5月5日（火）のこどもの日の昼食は「お子様ランチ風メニュー」です

以前にも報告しましたが、加工食品には色々な添加物が含まれています。アレルギー症状のある方には、常に表示には注意が必要です。最近の報告では、ナッツにアレルギーを示す方が多く、2026年4月の食品表示基準改正により、クルミに加えて、カシューナッツが特定原材料に追加され、また、ピスタチオは表示推奨（特定原材料に準ずる）に追加されました。表示推奨にはピスタチオ以外、アーモンド、マカダミアンナッツとなります。容易にナッツの入ったチョコレートなどは食べられません。ナッツアレルギーは過去12年間で10倍増加し、子供の間で重篤なアナフィラキシーショックが増えているからです。 　その他に、生活習慣病の中でも糖の摂取に気を付けてられる方は、その甘味は何から来ているのかですが、安価な果糖ぶどう糖液糖や、ぶどう糖果糖液糖を使用している食品が多いです。トウモロコシから作られるので添加物ではなく食品の部類になりますが、成分割合順に表示されるため、前者の方が果糖の含有率が50％以上90％未満になり、後者は果糖の割合が50％未満です。この果糖は肝臓で代謝されやすく、過剰摂取は中

4月29日（水）の昭和の日の昼食は「懐かしの昭和のメニュー」です

最近では海水温も高くなり、食糧になる海藻の成育が悪くなっていると聞きます。また、食事に海藻類が登場する頻度も少なくなっている毎日ではありませんか？栄養的に、低カロリー、食物繊維が豊富で腸の調子を整えるので、毎日何らかの海藻類を食べたいところです。 　一般的に海藻類は、育つ海の深さにより、光が届かなくなり、深くなるに従い緑藻類、褐藻類、紅藻類と区別され、色素成分のクロロフイルとカロテノイドなどを含み、含量の差により色調が決まります。緑藻類はクロロフイルが多い青のり、青さなどがあり、褐藻類には昆布、わかめ、ひじき、もずくなどがあり、我々の食生活に欠かせないものとなっています。昆布のうまみ成分はグルタミン酸ナトリウムで、細胞壁の部分にはアルギン酸が多く含まれていて「粘性」があります。アルギン酸やアルギン酸カルシウムは不溶性ですが、醤油や食塩で煮るとアルギン酸カルシウムイオンが塩味のナトリウムイオンと入れ替わって水溶性のアルギン酸ナトリウムになり、また調味液が酸性になると柔らかくなるので、つくだ煮の調味液の醤油、食塩、食酢は理にかなったものになっています

4月23日（木）の美味しく食べて認知症予防メニューの日の昼食は「鯖のカレー焼きマリネ」をはじめとする認知症予防にぴったりなメニューです

毎日食べる食物が食中毒菌に侵されているとは、誰も思いません。何故なら目には見えないのですから。大体、ノロウイルスは、10月から3月までに多いと言われていますが、現在では１年中、気を付けなくてはいけません。 　先般、3月下旬、学校が春休みに入る前に、小・中学校の学校給食から多大な食中毒が発生しました。中々原因が不明で、究明に時間がかかりましたが、パンからという事がわかり、5日間、パン業者の休業指定がなされました。パンは、高温で焼かれているのでと、業者や市長は首を傾げましたが、パンの配送者の2人からノロウイルスが見つかりました。パンは汚染されてなくても、パンの袋やパンの配送箱など、彼らが触る色々な物が汚染され、児童や生徒の口に入ったと予想されます。ノロの菌は感染力が強く、数百個という少ない菌数でも感染します。大切なことは彼らが何故、ノロに罹患したのか、或いは保菌者になっていたのかの原因を確かめる事が必要です。異常があるのに仕事に従事していたことが問題です。ひょっとして家族が感染していたかもしれないですし、完全に体内から脱菌するまで確かめる事が必要で、

自分の免疫を強くして、予防しようと、コロナが流行してから強く言われるようになりました。免疫と言われても、直ぐには強くなるわけもなく、どうしたら良いかと、面食らいましたが、結局、毎日の生活習慣と食事を見直すことが第一とわかりました。即ち、毎日便通があることも一つの指針です。便通が良いという事は、腸が良く動いていることです。特に免疫機能に働く菌がいるのは大腸で、大腸の調子を良くすることが大切です。大腸の調子を良くするという事は、善玉菌、悪玉菌、日和見菌の割合が適正で、より多く善玉菌を活発にすることです。長寿の街々を調査すると、酪酸菌を持っている人々が長寿であることがわかり、この酪酸菌を腸内で作る食事が大切であることがわかっています。酪酸菌は食物繊維や乳酸を餌にする善玉菌で、これが免疫機能を強くする主人公です。 　毎日の食事の飯を炊くときに、米にもち麦を混ぜたり、玄米にしたりするのは食物繊維を増やすため、米にカルシウム剤を入れたり、にがりを入れてマグネシウムを増やすのは、栄養素の補給です。一日の食事に副菜、いわば5皿くらい必要ですという、食事バランスガ

4月10日（金）のほうとうの日の昼食は「ほうとう」です

4月6日（月）の昼食は季節限定「さくら香る桜そば」です