年齢の節目になると、男性、女性を問わず体の節々に痛みが出る事があります。女性の場合は更年期になりますと、女性ホルモンのエストロゲンが少なくなり、手指の関節、肩、膝や腰に痛みが出てきます。その他に更年期では今までとは違った症状が出始め、体調が極端に悪くなる方が多くなります。女性ホルモンが次第に少なくなるので、致し方ないとはいえ、個人差があるもののそれを防ぐには、エストロゲン用物質が含まれる大豆製品を摂取する事です。サプリメントもありますが、まずは食生活の改善に努めたいものです。毎食大豆製品を摂取することで、LDLコレステロールが下がったり、血圧が安定したりと検査値が良好になるには少し時間がかかりますが、結果は出てきます。一方、男性には更年期はありませんが、徐々に男性ホルモンのテストステロンの分泌低下で、女性と同じような症状が出てきます。女性の様に急激な変化がないために、そんなに重要視されませんでしたが、今では男性のイライラや無気力、不安感等の症状は更年期症状と言われるようになってきました。また、このテストステロンの特徴は、運動をすると高くなるという

新しい年になりましたが、皆様、ご健勝でお迎えのことと存じます。少しでも皆様の役に立つコラムを心がけていきますので、今年もどうぞ、よろしくお願いします。 　毎年、地球温暖化の影響は計り知れません。その一つに、海水温の高さが問題となっていますが、私達は何をすべきなのか、身の回りの事で考え得ることは、ごみの分別化？食品の廃棄物は出さない？日常生活の中で無駄を出さない？このような事かと考え込んでしまいます。しかし、地球はもっと大きな規模で変化してしまっています。海水温の高さにより、海では昆布が育たなくなり、昆布の芽をウニが食べてしまい、ウニが多くなっています。ウニは昆布の旨味を体内にためていますので、ウニはとても美味しくなっているそうですが。 　北海道の有名な昆布は、北前船で関西に運ばれ、関西の出し文化の主流になっています。しかし、大阪の昆布問屋の倉庫に、これらの昆布が入りにくくなり、貯蔵される昆布が少なくなっています。取れない昆布に対応するためには、養殖が勧められていますが、大阪南部の海岸で約40年前から小規模の昆布養殖が取り組まれてきています。細々と

先日、テレビで運動の必要性を訴えていました。癌になっても？または、癌にならないために？と、疑問が生じたので、調べてみる事にしました。 「がん対策研究所」では、2025年10月9日までの成果として、「中高強度身体活動と全がんおよび部位別がんの関連」が報告されています。それによりますと、今までの研究から、更に発展して、余暇以外の活動を含めた中高強度身体活動が、全がんおよび部位別がんのリスク低下をもたらすかどうかの検討を行っていました。即ち、過去の調査は余暇に行う活動に限定したものでしたが、今回は日常の生活も含まれています。その結果、男性では有意な結果は出ませんでしたが、女性ではWHOの推奨量に満たない運動でもそれ以上の運動でも統計学的に運動は有意にリスク低下をもたらしました。部位別では男性では中高強度の運動をするグループに結腸がん、女性では膀胱がんと子宮体がんのリスクが低下しました。また、中高強度身体活動は余暇、仕事、家庭、移動を含めて男性では結腸がん、女性では全がんのリスクが低下することがわかりました。厚労省では成人は中強度身体活動を１日60分以上

ご存知のように、今年の牡蠣は9割不作で、瀬戸内にある牡蠣の業者には痛手で支援策が施されようとしています。瀬戸内の兵庫県をはじめ、岡山、広島、香川、愛媛の各県に及びます。冬の牡蠣を楽しみにされていた消費者には、残念ながら今年の牡蠣は行き渡らないようです、原因はこれもまた地球温暖化で海中温度が高温だったためです。牡蠣は出荷には2～3年かかるそうで、やっと収穫できたと思っても、身のない牡蠣殻を見るのは情けない思いでしょう。牡蠣は亜鉛の補給食品としては貴重で、他の貝類と比較しても14mg/100gと断トツに亜鉛含量が多い貝になります。亜鉛の一日の推奨量は男性が9～9.5mg/日（30才～75才以上）で、女性は７～8.0mg/日（30才～75才以上）と摂取基準で決められていますが、令和4年の国民栄養調査では男性も女性も30才～74歳までの若い世代で不足していることがわかりました。不足分は1mg～2mg前後ですが、平均ですので、個人差が大きいと思われます。毎日牡蠣を食べると不足することはないですが、そういう食生活はできないため、亜鉛含量の多い魚介類、肉類、豆

鰻の捕獲量の規制に関して、世界が今、注目しています。日本では昔から、鰻が食べられてきて、江戸時代、平賀源内が夏の土用の丑の日に売り上げ不振に悩んでいた店の前に、「本日、丑の日」という張り紙を出して、鰻店の売り上げに貢献した話は有名です。古くは万葉集にも詠まれているようです。 日本ではほとんどが、かば焼きで関東は腹切れが武士の切腹を意味し、嫌われたことから、背から開きますが、関西では腹から開きます。関東では蒸しの調理法が入りますので、たれに浸けてそのまま焼く関西より身が柔らかいと言われています。昔から食べられた鰻には、DHAやEPAも豊富で、疲れた体に良いビタミンB １ はかば焼きで0.75mg/100gも含まれており、肉（肩、脂身付き、焼き）と比較すると肉はTr（ほとんどない）です。恐らくかば焼き一人前で100gは食べられ、夏の土用の日の鰻は最適なビタミン補給食材です。しかし、世界でのヨーロッパ鰻やアメリカ鰻は、ぶつ切りにしてトマトソースで煮るイタリア料理、赤ワインで煮込むフランス料理やアメリカ南部名物のフライドイール（素揚げ）のような食べ方です

先日、卒業生と上本町の町中華にランチを食べに行きました。テレビでも放映されていたためか、開店と同時に人がなだれ込み、直ぐに満席になりました。 　中国料理は主に4種類に分かれ、国土の大きさから、北京料理、上海料理、四川料理、広東料理に区別されます。訪れた料理店は、日本人に食べやすいように変化した中華料理で、色々な地区の料理が提供されていて、大変食べやすいものでした。四川料理の麻婆豆腐も辛くはなく、肉スー皮蛋巻（卵の薄焼きの春巻き）、鍋貼餃子（餃子は元々点心の仲間）も大きめ、広東料理の酢豚（本来は肉だけ）も野菜が入った日本風でした。元々四川料理であった干焼蝦仁（干焼は汁けがなくなるまで煮詰める調理法）が上海料理に伝わると、エビチリソース煮になり、この料理もありました。中国の国内での伝わり方で変化しており、中々奥が深く本来の中国料理は素材も調味料も違い、日本で食べる中華料理とはかなり違うと思われます。また、中国語のメニューでは素材と調理法が書かれています。 　次に一体どんな食生活を送っているかを朝食で比較してみました。まず中国は自宅で食べる方は時間のあ

カルシウム(以下Ca)と言えば牛乳とつながることは古いかもしれませんが、Caの補給は何から？毎日意識したことはありますか？毎年調査される国民栄養調査では、毎年不足しているミネラルはCaというのはご存知でしょう。しかし、毎日の生活の中でCaはどのくらい摂取できているかを気にしたことはありませんね。 　小学校、中学校で摂取する給食では一日栄養素の約33%を摂取目標としていますが、Caだけは50%を採れることを目標にしています。給食のない休みに入ると、また、中学校を卒業すると、途端に児童たちのCaの摂取量は不足状態になります。成長期には特に必要ですが、高齢期にもCa不足は骨粗鬆症を起こし、骨折の危機に見舞われます。Caが不足した毎日を送っていると、Caの血液濃度の1%を満たそうと、副甲状腺ホルモンが脳に、Caが不足していますよと指令を出し、骨からのCaが動員されます。毎日Caが補給されていれば良いですが、不足して動員されたCaは排出されずに内臓に溜まり、結石の材料になります。体内に結石を貯める体質の人は、多分Caが足りない食生活だと思っています。「カル

毎日の生活で、一喜一憂することはありませんか？過日、MLBの試合で、毎日一喜一憂していました。大谷さんが窮地に陥ると憂い、HRを打つと喜びが強くなりました。ワールドシリーズの第7戦はもうだめかと、連覇は成り立たないと諦めましたが。なんと、驚き、MLBがこれだけ面白いのかと感激しました。 　2か月に一度、検査する血液検査結果にも、一喜一憂しています。毎回気になる検査項目が変わり、L(Low)やH(high)が入れかわるからです。腎機能が低下していますが、クレアチニンが低下し、今回は少し、回復傾向を見せましたが、尿素窒素が高く、やはり検査数日前に食べる量が多かったからでしょう。その他に白血球のうち、2か月前は単球（％）にHが付くかと思えば、今回は好酸球（％）にHがついて、何らかの炎症が起こっているのかと不明な点が多いです。体内の炎症は腸内細菌と関係が深いと言われます。腸内を正常にすることはどんな疾病にも大切かと思われます。水溶性食物繊維、不溶性食物繊維、発酵性食物繊維等を野菜、海藻類、豆類、発酵性食品から摂取をすることが十分かと考えると、毎日多分食べ

2024年5月に成立し、6月に公布されていたこの法律をご存知でしたか？何故、この法律が気になったかというと、過日、近隣の一人住まいの高齢男性が、誰にも看取られず、朝に亡くなっていたことがわかり、警察が対応したからです。 　この法律の基本理念は「孤独・孤立の状態は人生のあらゆる段階で起こり得る」ので、「当事者等の立場に立った支援が継続的に行われるべき」としていますが、「支援は当事者の意向を尊重し、社会のつながりを再構築することを目標とする」としています。実際に孤独・孤立と感じているのは、高齢者だけではなく若年層でも高い率を示しています。それで、我が市の対応を調べました。それなりの高齢者への対応策を出していましたが、市民の隅々までは行き渡らず、また、個人の意向を尊重されるとなると、難しいものです。高齢者の独居による問題も大切ですが、若年層の引きこもりも、今の日本にとって、大変な問題であると認識しました。しかし、独居であっても、孤独ではなく孤立と感じないことが大切で、一日1回は外出しましょうと、そこから解決策が生まれるかもしれません。外出すると歩きます

日々、秋らしくなっていきますが、まだまだ暑い日もあり、扇風機を付けたりして、毎年毎年、衣替えが遅くなっているのを実感しています。 　日々の生活で、新しい研究報告は、私たちの未来に明るい目標が持てれば嬉しいことです。①食事の状況や食品の種類と食塩摂取量の関連について生態学的瞬間評価を用いて明らかにした初めての研究が、東京大学大学院医学系研究科から発表されました。18歳から79歳の日本人男女2757人によると、1食当たりの食塩摂取量は昼食や夕食、仕事や学校が休みの日、レストラン等の外食、誰かと二人でとる食事、秋や冬に多い一方、公園や車等での食事や夏に少ない傾向が見出されました。また、特に主食の麺類や汁物、漬物、加工された肉や魚介類（蒲鉾、ソーセージ等）、アルコールを含む食事で多い一方、減塩調味料、ハーブやスパイス、酢や柑橘類の果汁は次に多く、果物を含む食事では少ない傾向がありました。主食は米飯より、パン食の方が食塩摂取量は高くなりました。②朝にたんぱく質を積極的に摂取する事を目的とした「朝タンパク協会」が2025年9月に設立されました。朝、昼、夕に分

ご存知のように世界の健康志向の高まりに沿って、色々な健康食の形態が発表されてきました。 　1990年代にアメリカで提唱されたダッシュ（以下DASH）食は、高血圧予防・改善を目的とした食事方法で、今でも日本人向けのDASH食が展開されています。日本人の食塩摂取量をいかに減らしていくかを軸に、和食を中心にメニュー構成し、出汁や香辛料を使い味付けを工夫し、飽和脂肪酸、コレステロールを減らし、ミネラル（K、Ca、Mg）や食物繊維、たんぱく質を増やすレシピに尽力しました。次に2010年前後、地中海食が発表されました。2013年に和食が無形文化遺産に登録される少し以前に地中海食も登録されました。地中海沿岸の温暖な地域での食生活と和食の共通点があり、野菜（1日に2－3杯以上）、豆類（週に2回以上）を多く食べ、穀物（1日に3－4杯以上の全粒穀物）を主食とし、魚介類（週に2回以上）を良く食べました。相違点では和食は油脂を使わず、発酵食品や海藻類を使いますが、地中海食はオリーブオイル（1日25－40g）や乳製品を使い、魚介類を食べ、しかし、肉類（週に1回以下）は抑え

皆さんにとって、懐かしい味はありますか？「おふくろの味」的なものかもしれません。過日、「そんなものはありません。母親が調理不得手なもので、いつも出来合いの総菜でした」という方もいました。調理する人が母親であるとは限っていないのですが。私自身は、母の作った「鯖寿司」、1個ずつ握った物です。鯖を三枚におろして、スライスして、酢につけて、すし飯に載せて握っていくもので、時間がかかっていました。今、生きているからこそ、皆さんの懐かしい味に、健康な要素が隠れていたかもしれません。 日本が長寿国と言われたのは、「和食＋チョット洋食」が実施された1975年ごろの食生活であると、東北大学の都築毅准教授が2016年に発表していました。多様な食材を少しずつ食べ、調理法も色々工夫しており、まずはマウスの実験から肥満抑制、糖尿病や脂肪肝、認知症の予防効果が示され、寿命が延びることが明らかになり、その後、マウスからヒト介入試験が行われました。 方法：実験①年齢20－70歳のＢＭＩが24～30の軽度肥満者60人を現代食群（30人）と1975年型日本食群（30人）に分け、それ

和食が2013年無形文化遺産に登録されてから、早や、10年以上経過しました。日本での和食文化が衰退するという危機感から、世界に発信するため、翌年、一般社団法人和食文化国民会議が設立され、それから出し文化を中心とした食育活動をしています。 　世界から見た和食は、日本の食文化の象徴とされていますが、和食が健康に良いという論文が少ないため、同じ無形文化遺産に登録されている地中海食の方が、健康食として認識されています。いわば、地中海食の方が献立として組み入れやすいのかもしれませんので論文数も多いのです。結局、完全な和食とはどんなものであるか？日常の和食の中に、色々な料理が入ってきているのが、今の我々の食生活です。和食と地中海食の類似点は魚介類が主になり、肉類はたまに食べるという点かもしれません。和食の中で肉類を使う献立を考えた時、どんな料理が浮かびますか？肉じゃが？すき焼き？しゃぶしゃぶ？と、そんなに多くの肉料理は浮かびません。それより旬の魚介類を使用した料理が浮かぶ方が多いと思います。一方、和食の欠点としては、食塩が多くなるので、いかにして、食塩の摂取

暑さがひと段落して、やっと息が付けそうな一日を迎えています。猛暑や酷暑がいつまで続くのかと、うんざりしていましたが、次は寒さに向けての予防をしなくてはなりません。 さて、毎日、心ときめかすことで、若さが維持されると聞くと、何かあるかなぁー？と、自問自答してしまいます。皆さん...

コロナの後遺症で、味覚異常か、嗅覚異常なのか、全く美味しくありません。ウーロン茶も水のごとく、何を食べても味がしません。これはお先真っ黒な気持になりました。如何に人間、口から入る食べ物に幸せ感を感じていることがわかりました。これを回復するためには、報告によりますと約10～1...

先の報告で、リン（以下P）の事を考えていると、冷凍の総菜食品は、色々な表示が出ていて、知らない間にＰを摂取オーバーしているかと思うと使うのに不安が生じます。外食すると、そんな色々な添加物を使っていないし、テイクアウトする場合も直接作っている所が安全です。例えば、サンドイッチ...

自己紹介をするとき、必ずと言っていいほど趣味をいう事が多いかと思いますし、「趣味は何ですか？」と聞かれることが多いと思います。さて皆さんの趣味は何でしょうか？体育系の体を動かすことが好きな人、アート系の絵画や生花、創作系で作ることが好きな人、と様々ですが、仕事と趣味の重さに...

今夏の猛暑の終了の先が見えない時期ですが、ふと見上げると、トンボが飛んでいますので、少しは季節が進んでいるのかと思われます。政治の混乱は首相の辞任に、セリーグは早々の阪神の優勝で、日にちだけが過ぎていると実感しています。...

毎日、色々な報道がありますが、年を取るということは、周りもみんな年を取るという事です。思い起こすと、年始早々、お世話になった先輩の訃報が飛び込みました。最後は連絡が付きにくいと思っていると、やはり、亡くなっていました。そういうことが２件。年相応の大往生と言えばそうですが、私...

夏も8月も終盤に入ると、昔は、ツクツクボウシが鳴き、涼風を感じると、ああ、夏休みも終わると嫌な気分になったことを思い出します。が、今や、ツクツクボウシも聞こえず、この猛暑、酷暑では蝉の生態にも変化があるのでしょう。 　夏は何もしなくても汗をかき、昼間外出して移動するだけで、...