12月22日（月）の冬至の夕食は「ソイの柚子味噌焼き」他、柚子や南瓜を使用したメニューです

鰻の捕獲量の規制に関して、世界が今、注目しています。日本では昔から、鰻が食べられてきて、江戸時代、平賀源内が夏の土用の丑の日に売り上げ不振に悩んでいた店の前に、「本日、丑の日」という張り紙を出して、鰻店の売り上げに貢献した話は有名です。古くは万葉集にも詠まれているようです。 日本ではほとんどが、かば焼きで関東は腹切れが武士の切腹を意味し、嫌われたことから、背から開きますが、関西では腹から開きます。関東では蒸しの調理法が入りますので、たれに浸けてそのまま焼く関西より身が柔らかいと言われています。昔から食べられた鰻には、DHAやEPAも豊富で、疲れた体に良いビタミンB １ はかば焼きで0.75mg/100gも含まれており、肉（肩、脂身付き、焼き）と比較すると肉はTr（ほとんどない）です。恐らくかば焼き一人前で100gは食べられ、夏の土用の日の鰻は最適なビタミン補給食材です。しかし、世界でのヨーロッパ鰻やアメリカ鰻は、ぶつ切りにしてトマトソースで煮るイタリア料理、赤ワインで煮込むフランス料理やアメリカ南部名物のフライドイール（素揚げ）のような食べ方です

12月18日（木）の郷土料理の日の昼食は宮崎県の「チキン南蛮」です

先日、卒業生と上本町の町中華にランチを食べに行きました。テレビでも放映されていたためか、開店と同時に人がなだれ込み、直ぐに満席になりました。 　中国料理は主に4種類に分かれ、国土の大きさから、北京料理、上海料理、四川料理、広東料理に区別されます。訪れた料理店は、日本人に食べやすいように変化した中華料理で、色々な地区の料理が提供されていて、大変食べやすいものでした。四川料理の麻婆豆腐も辛くはなく、肉スー皮蛋巻（卵の薄焼きの春巻き）、鍋貼餃子（餃子は元々点心の仲間）も大きめ、広東料理の酢豚（本来は肉だけ）も野菜が入った日本風でした。元々四川料理であった干焼蝦仁（干焼は汁けがなくなるまで煮詰める調理法）が上海料理に伝わると、エビチリソース煮になり、この料理もありました。中国の国内での伝わり方で変化しており、中々奥が深く本来の中国料理は素材も調味料も違い、日本で食べる中華料理とはかなり違うと思われます。また、中国語のメニューでは素材と調理法が書かれています。 　次に一体どんな食生活を送っているかを朝食で比較してみました。まず中国は自宅で食べる方は時間のあ

12月10日（水）の郷土料理の日の夕食は石川県の「茄子そうめん」です

カルシウム(以下Ca)と言えば牛乳とつながることは古いかもしれませんが、Caの補給は何から？毎日意識したことはありますか？毎年調査される国民栄養調査では、毎年不足しているミネラルはCaというのはご存知でしょう。しかし、毎日の生活の中でCaはどのくらい摂取できているかを気にしたことはありませんね。 　小学校、中学校で摂取する給食では一日栄養素の約33%を摂取目標としていますが、Caだけは50%を採れることを目標にしています。給食のない休みに入ると、また、中学校を卒業すると、途端に児童たちのCaの摂取量は不足状態になります。成長期には特に必要ですが、高齢期にもCa不足は骨粗鬆症を起こし、骨折の危機に見舞われます。Caが不足した毎日を送っていると、Caの血液濃度の1%を満たそうと、副甲状腺ホルモンが脳に、Caが不足していますよと指令を出し、骨からのCaが動員されます。毎日Caが補給されていれば良いですが、不足して動員されたCaは排出されずに内臓に溜まり、結石の材料になります。体内に結石を貯める体質の人は、多分Caが足りない食生活だと思っています。「カル