先日、卒業生と上本町の町中華にランチを食べに行きました。テレビでも放映されていたためか、開店と同時に人がなだれ込み、直ぐに満席になりました。 　中国料理は主に4種類に分かれ、国土の大きさから、北京料理、上海料理、四川料理、広東料理に区別されます。訪れた料理店は、日本人に食べやすいように変化した中華料理で、色々な地区の料理が提供されていて、大変食べやすいものでした。四川料理の麻婆豆腐も辛くはなく、肉スー皮蛋巻（卵の薄焼きの春巻き）、鍋貼餃子（餃子は元々点心の仲間）も大きめ、広東料理の酢豚（本来は肉だけ）も野菜が入った日本風でした。元々四川料理であった干焼蝦仁（干焼は汁けがなくなるまで煮詰める調理法）が上海料理に伝わると、エビチリソース煮になり、この料理もありました。中国の国内での伝わり方で変化しており、中々奥が深く本来の中国料理は素材も調味料も違い、日本で食べる中華料理とはかなり違うと思われます。また、中国語のメニューでは素材と調理法が書かれています。 　次に一体どんな食生活を送っているかを朝食で比較してみました。まず中国は自宅で食べる方は時間のあ

12月10日（水）の郷土料理の日の夕食は石川県の「茄子そうめん」です