5月10日（日）の母の日の昼食は「海老ちらし寿司」です

5月5日（火）のこどもの日の昼食は「お子様ランチ風メニュー」です

以前にも報告しましたが、加工食品には色々な添加物が含まれています。アレルギー症状のある方には、常に表示には注意が必要です。最近の報告では、ナッツにアレルギーを示す方が多く、2026年4月の食品表示基準改正により、クルミに加えて、カシューナッツが特定原材料に追加され、また、ピスタチオは表示推奨（特定原材料に準ずる）に追加されました。表示推奨にはピスタチオ以外、アーモンド、マカダミアンナッツとなります。容易にナッツの入ったチョコレートなどは食べられません。ナッツアレルギーは過去12年間で10倍増加し、子供の間で重篤なアナフィラキシーショックが増えているからです。 　その他に、生活習慣病の中でも糖の摂取に気を付けてられる方は、その甘味は何から来ているのかですが、安価な果糖ぶどう糖液糖や、ぶどう糖果糖液糖を使用している食品が多いです。トウモロコシから作られるので添加物ではなく食品の部類になりますが、成分割合順に表示されるため、前者の方が果糖の含有率が50％以上90％未満になり、後者は果糖の割合が50％未満です。この果糖は肝臓で代謝されやすく、過剰摂取は中

4月29日（水）の昭和の日の昼食は「懐かしの昭和のメニュー」です

最近では海水温も高くなり、食糧になる海藻の成育が悪くなっていると聞きます。また、食事に海藻類が登場する頻度も少なくなっている毎日ではありませんか？栄養的に、低カロリー、食物繊維が豊富で腸の調子を整えるので、毎日何らかの海藻類を食べたいところです。 　一般的に海藻類は、育つ海の深さにより、光が届かなくなり、深くなるに従い緑藻類、褐藻類、紅藻類と区別され、色素成分のクロロフイルとカロテノイドなどを含み、含量の差により色調が決まります。緑藻類はクロロフイルが多い青のり、青さなどがあり、褐藻類には昆布、わかめ、ひじき、もずくなどがあり、我々の食生活に欠かせないものとなっています。昆布のうまみ成分はグルタミン酸ナトリウムで、細胞壁の部分にはアルギン酸が多く含まれていて「粘性」があります。アルギン酸やアルギン酸カルシウムは不溶性ですが、醤油や食塩で煮るとアルギン酸カルシウムイオンが塩味のナトリウムイオンと入れ替わって水溶性のアルギン酸ナトリウムになり、また調味液が酸性になると柔らかくなるので、つくだ煮の調味液の醤油、食塩、食酢は理にかなったものになっています

4月23日（木）の美味しく食べて認知症予防メニューの日の昼食は「鯖のカレー焼きマリネ」をはじめとする認知症予防にぴったりなメニューです