5月22日（金）のご当地グルメの日の昼食は大阪の「肉吸い」です

何気なく食品を選択していませんか？スーパーや市場で毎日、目の前で見て購入される人と、週に何回か決めて購入される方、或いは、全て目では見ないで注文する方と色々手段はあると思いますが、魚や肉や野菜は新鮮かどうかを見て選びたいものです。 　その際、自分の購入の選択に入ってこない食品はありますか？家庭ごと、或いは調理を担う方の考え方により、選択の度合いが各家庭により違っているかもしれません。 　まずは購入しない理由、購入しない方が良い食品について、一般的な理由を考えてみましょう。嗜好だけではなく、今では栄養学的な情報も多いので、それも踏まえて考えます。①糖質の多い食品：グラノーラ、菓子パン、おにぎり、総菜となっているざるそば、ざるうどん等、主食となるものは糖質の他塩分も多く、それだけで済ませるのは栄養不足です。②脂質の多い食品：ハンバーグ、揚げ物などの総菜類はどんな油を使用している不明、ウインナーやソーセージ、練り物などは塩分、リンが多い、③その他の食品；マーガリンのトランス脂肪酸は老化を促進します。微糖コーヒー類、野菜ジュースやフルーツジュース類には果

上記の言葉が出てくる報告を、ある雑誌を読んで興味深いと感じました。要約すると大阪大学名誉教授吉森保氏のオートファジーから説明されています。オートファジーとは細胞内で日々起こっている仕組みで、①細胞のリサイクル（新陳代謝）と、②細胞内に入ってきたウイルスや菌を除去する作用（免疫システム）として働いています。そしてこのオートファジーが活性化される具体的な成分がスペルミジンというものです。これは一時低下した機能を復活させることがわかっています。即ち高齢者の癌に対する免疫も復活させています。スペルミジンは納豆、味噌、醤油、チーズ、椎茸に含まれています。他の成分であるウロリチンという成分も、オートファジーを活性化します。ウロリチンはベリー類、ざくろ、クルミ、ナッツに含まれます。その他、ぶどうや赤ワインに含まれるレスベラトール、エビ、カニ、鮭のアスタキサンチン、緑茶や抹茶のカテキンなどがオートファジーの活性化に役立っています。 　片や、このオートファジーを妨げるのが、過度の筋トレでは筋肉中のエムトールという酵素が活性化されますが、これがオートファジーを抑制す

5月16日（土）のご当地グルメの日の昼食は石川県の「ハントンライス」です

5月10日（日）の母の日の昼食は「海老ちらし寿司」です

5月5日（火）のこどもの日の昼食は「お子様ランチ風メニュー」です